Moraiolo

Il Moraiolo è una cultivar resistente e di poche pretese. È caratterizzata da una moderata vigoria, una chioma compatta e rami fruttiferi corti e tortuosi. La fioritura si verifica in un periodo intermedio e produce un’elevata quantità di polline. La sua resa è moderata, ma l’olio ottenuto è di ottima qualità, apprezzato per il suo sapore fruttato con note di amaro e piccante.

Leccio del Corno

Il Leccio del Corno è una varietà di alta vigoria con una chioma folta ed espansa e un portamento semipendulo. Le foglie sono di dimensioni medie, ellittiche, e di colore verde-grigio. I frutti, piccoli e di forma ovoidale simmetrica, maturano tardivamente e crescono in grappoli. Questa cultivar è auto-incompatibile, richiedendo altre varietà per l’impollinazione. L’olio derivato ha un colore verde intenso e un sapore robusto, con note decise di amaro e piccante, che evocano mandorle amare e carciofo. Il finale è fruttato e ricorda le olive acerbe.

Leccino

Il Leccino è una varietà rustica con una chioma grande e fitta. Produce un olio dal sapore delicato, con una leggera nota amara e un retrogusto leggermente piccante. La sua colorazione è di un verde chiaro. Grazie alla sua robustezza, il Leccino è una delle cultivar più popolari e diffuse.

Pendolino

Il Pendolino è una varietà di vigoria media con una chioma piuttosto espansa e rami fruttiferi lunghi e penduli, da cui prende il nome. Viene spesso utilizzato come impollinatore a causa della sua produttività costante e mediamente alta. L’olio prodotto è delicato e aromatico, con un leggero sentore di mandorla e sfumature appena accennate di amaro e piccante.

FS17 – La Favolosa

La Favolosa, conosciuta anche come FS17, è una cultivar autofertile con una vigoria contenuta. I frutti sono di dimensioni medie e producono un olio di alta qualità, caratterizzato da un contenuto medio-alto di polifenoli e un profilo aromatico fruttato. Il sapore è deciso, con predominanza di note piccanti rispetto a quelle amare.